Glutenfria & veganska tunnpannkakor - Grön vecka i Veganuari!

January 16, 2018 Madeleine Åberg

Recept nummer två av min Gröna Vecka kommer här och nu! Jag vet att det finns många människor där ute som är känsliga mot gluten eller har celiaki. Efter att tidigare ha publicerat ett glutenfritt recept på bananbröd här på bloggen så kan jag se att det är ett av de recept på min blogg som besöks ofta.

Eftersom jag då förstått att det finns en stor efterfrågan för glutenfria och veganska recept så ska jag därför dela med mig av mer glutenfritt helt enkelt. Jag börjar här i dag som en del av min Gröna Vecka. Denna så kallade Gröna Vecka har jag valt att köra denna vecka i samband med VeganuariFör mer vegansk inspiration till er alla som börjat att äta mer vego!

Jag kan tänka mig att det finns en hel del glutenfria recept ute på nätet, men just det där med att det även ska vara veganskt det gör det hela ofta lite svårare. Det eftersom det då blirvrecept helt utan annars "vanliga" ingredienser så som mjölk, ägg och gluten.

2018! Jag ska i år ta på mig utmaningen att testa att ta fram mer glutenfria recept för er läsares skull. Snälla lämna gärna en kommentar om du har ett förslag på ett glutenfritt och veganskt recept som du vill se här på bloggen.

Jag kan förstå om man vill ha ett recept så likt som möjligt till vanliga tunnpannkakor. Dessa må jag säga är väldigt lika. Man kan inte tro att receptet saknar både ägg, mjölk och vetemjöl iallafall. Däremot så är receptet baserat på endast bovetemjöl i form av mjöl vilket ger en viss eftersmak av bovete.

Själv så uppskattar jag den smak som bovetemjöl ger väldigt mycket . Vetemjöl i sig smakar inget speciellt annars men bovete ger mer smak till pannkakorna och det gillar jag. Smakrik mat helt enkelt!

Bovetemjölet i detta recept tycker jag själv ger en lite nötig och rostad smak, påminner lite grann om tahini nästan. Men dom blir inte beska! För dig som tycker att tahini smakar beskt... det gör inte dessa pannkakor iallafall!

Eftersom dessa tunnpannkakor har lite mer smak och därför också känns lite matigare så passar dom utmärkt att användas till mer matiga recept. Det är säkert jättegott att servera pannkakorna med vegetabilisk fraiche, tångrom och någon form av lök. Eller varför inte testa att göra fyllda crepes?

See this content in the original post

Vad du nu än väljer att servera pannkakorna med så hoppas jag att du ska uppskatta detta recept, för här kommer det, i skriftlig form och i video-format! :)

Vänligen,

Läs noteringarna längst ned i detta inlägg för att vara förberedd i köket och för att ha den krävande kunskapen med dig. För ett lyckat resultat!

Pannkakor på bovetemjöl

(- ca 16 st små pannkakor, 3 portioner / stekpanna 20 cm ∅)

3 dl bovetemjöl
1 tsk fiberhusk
2 krm bakpulver
1 1/2 krm salt

4 msk kikärtsspad
6 dl osötad och glutenfri vegetabilisk dryck
2 msk neutral rapsolja / annan neutralt smakande olja

Veganskt margarin till stekning

Gör så här

1. Blanda samman bovetemjöl, fiberhusk, bakpulver och salt i en bunke eller skål. Se till så att alla ingredienser är väl blandade.

2. Tillsätt hälften av den vegetabiliska drycken och blanda samman, använd en visp eller gaffel för att få bort klumpar. Det ska vara en slät och tjock smet.

3. Tillsätt resterande mängd vegetabilisk dryck och tillsätt också kikärtsspad och olja. Rör samman allt till en slät och relativt lös pannkakssmet. Smeten ska vara tunn men den blir seg i konsistensen.

4. Värm upp en stekpanna som har en storlek på 20 cm ∅ med en klick veganskt margarin. Värm upp på spisens högsta temperatur. När margarinet bubblat klart och börja tystna så är pannan redo att stekas i.

5. Behåll plattans värme på hög temperatur och tillsätt 1/2 dl smet till pannan. Rör pannan så att smeten fördelas ut jämnt så att en tunnpannkaka kan bildas.

6. När den första tunnpannkakans smet börja stelna så kan plattans temperatur sänkas till medel eller medelhög temperatur. (9/12 på min spis t.ex.)

7. Vänd pannkakan efter cirka 2 minuter. Låt steka på andra sidan i 1 minut. Upprepa denna procedur till alla pannkakor är stekta.

8. Servera gärna med sylt och lite vispad vegetabilisk grädde.

Att äta dessa som en måltid ger detta recept 1 portion. Ätes pannkakorna till soppa eller brunch, som tillbehör bör det räcka till två portioner.

Noteringar

Fiberhusk är lätt att få tag på numera. Besök en välsorterad matvarubutik eller beställ från internet. Detta är ingen dyr råvara då den är extremt dryg. Även som vegan och inte glutenallergiker så är det värt att köpa fiberhusk. Fiberhusk bildar nämligen som ett gel, eller klister när det blandas med vatten. Fungerar därför super i en del recept att använda som äggersättning.
Fiberhusk är ett varumärke, själva råvaran är psylliumfröskal. Det ska vara malda frön som används och inte hela!

Viktigt för att lätt kunna steka och vända dessa pannkakor är att ha tålamod. Låt pannkakan stekas igenom helt på medel temperatur innan du försöker vända den. Smeten måste hinna stelna och sätta sig, bli fast och lite hård, innan du kan vända den. Så, ha tålamod! Och snåla inte med fett i pannan!