Surdegsbröd med lingon

DSC_2810 kopiera
 
Jag fullkomligen älskar att baka med surdeg!
Jag älskar att baka bröd! Förr innan jag upptäckt surdegens värld så var nog tanken att baka bröd lite sådär halvtrist för mig. Dessutom så tog det mig ett bra tag innan jag ens vågade prova på att sätta en surdeg.
 
I efterhand tänker jag att det var ju inte alls svårt att få till detta, nog tog det tid innan jag fick till en stabil surdeg. Den surdeg som jag har i kylen idag är nog cirka 1 år nu. Vad jag älskar med just surdegsbakning är att du får olika resultat varje gång, främst i utseende. Jag tycker det hela med surdeg är ytterst spännande!
 
Då jag har en sådan kärlek till surdeg så fann jag en dag en facebookgrupp. Gruppen heter Surdegsbagarna och är en jättebra grupp. Ganska liten, men den växer. Det är en fin stämning där och frågar man något får man näst intill alltid detaljerade svar av andra surdegsnördar. Detta recept fann jag då i denna grupp men jag har själv gjort om det lite.
 
Viktigt är då att jag gjorde om receptet till mjölkfritt så att brödet passar alla, ja förutom glutenintoleranter då…
 
 
Surdegsbröd med lingon
 
(- 1 st limpa)
 
Fördeg
50g surdegsgrund
35g rågmjöl
35g vetemmjöl
75g ljummet vatten
 
Deg
Fördegen
250g vatten
125g rågmjöl
100g rågsikt
150g vetemjöl special
7g – 1 tsk salt
8g+8g – 1 + 1 msk kokossocker
1/2 msk kokosolja
3/4 dl frysta/färska lingon
 
 
Dag 1
 
– Morgon:
 
1. Rör ihop alla ingredienser till fördegen. Täck över med plastfolie/kökshandduk och låt stå över dagen. Detta tar ca 5-8 timmar.
 
Fördegen ska ha ökat i storlek, nästintill dubblats och ska bubbla. När den är så är det bara att börja göra degen.
 
– Eftermiddag:
 
1. Blanda ihop alla mjölsorter.
 
2. Tillsätt vatten samt fördeg. Låt knådas i maskin i 10 minuter på låg hastighet.
 
3. När den knådats i 10 minuter, tillsätt salt, olja och 1 msk av kokossockret (8g).
Låt arbeta i ytterligare 2-5 minuter.
 
4. Låt därefter degen jäsa i en bunke, bunken kan oljas lätt för att degen inte ska fastna. Låt jäsa fram till läggdags.
 
Jäsningsprocessen ska ha kommit igång och degen ska har börjat växa. Cirka 3-6 timmar i rumstemperatur är bra.
 
5. Blanda lingon med resterande matsked av kokossocker. Tina lingonen lätt om du använder frysta.
 
6. Blanda i lingonen i den jästa degen och knåda lätt. Lingonen samt sockret ska ha fördelats jämnt i degen.
 
7. Förbered en jäskorg med duk, mjöla duken. Handduk kan uteslutas men risk att brödet fastnar i korgen finns. Se till så att brödets yta även är täckt, använd dig av 2 handdukar.
 
Lägg korgen i en förvaringslåda, förslut och låt jäsa i kylen över natten.
 
 
Dag 2
 
– Morgon:
 
1. Tag fram lådan ur kylen och tag fram brödet. Brödet ska nu förhoppningsvis dubblat i storlek.
 
Har den jäst dåligt i kylen kan den stå framme några extra timmar i rumstemperatur.
 
2. Låt degen jäsa ytterligare 60 minuter i rumstemperatur även om den jäst bra i kylen.
Efter 30 min kan ugnen värmas upp. Värm ugnen till 250°C.
 
3. När resterande 30 minuter gått borde ugnen vara uppvärmd och klar. Koka upp vatten.
 
4. För över brödet till en bakplåtspappersklädd plåt, alternativt oljad plåt. Ta bort korgen samt duken. Snitta brödet i valfritt mönster.
 
5. Öppna ugnen, placera plåten mitt i ugnen. Kasta in 1/2 kopp med kokande vatten på ugnens botten och stäng luckan fort!
 
6. Låt grädda i 25-30 minuter. Brödet ska ha en innertemperatur på minst 96°C.
 
Viktigt att låda brödet svalna ordentligt innan du skär upp det!
 
De varma ångorna ska behållas i brödet, kondenseras och göra det saftigt, därför skall du aldrig skära upp ett hett bröd. Ok om det är ljummet. Men ha tålamod.
 
Njut!
 
DSC_2838_redigerad-1
 
 
Vill du se mer vegogott från mig?
Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube & Bloglovin 

/ Madeleine ♥

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s